Diepe, robijnrode kleur. Verleidelijke neus met intense maar elegante en innemende aroma's. Fijne notie's van amandel en meer geprononceerde tonen van kersen en pruimen konfijt. In de mond worden deze eerste impressies onmiddellijk bevestigd en etaleert hij zijn volledig potentieel aan complexiteit. Met het verouderen zal dit pallet zich enkel maar verder ontplooien.

Volgens de traditie in Valpollicella zelf is dit de wijn die onmiddellijk op tafel wordt gezet om familie of goede vrienden te verwelkomen. Het is het teken van gastvrijheid. In de keuken is de combinatie van deze heerlijke lekkernij met zoete nagerechten (Liefst met chocolade of amandelnoten) voor de hand liggend maar ook andere delicatessen als foie gras, oude kazen of stevige risotto's zijn een match made in heaven.

klimaat

Relatief mild en continentaal klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de Middellandse zee in het zuiden en de bergen in het noorden. Relatief droge winters en relatief vochtige zomers met voldoende afkoeling tijdens de nacht.

ondergrond

Negrar bevindt zich in het hart van de Valpolicella regio. De bodems zijn van vulkanische oorsprong en bevatten vooral kalksteen, klei en leisteen. De druiven worden gesnoeid volgens het klassieke Pergola "Veronese" snoeisysteem. Druiven van wijngaarden in Jago (200m) en Mazzano (400-500m).

vinificatie

Corvina (33%), Corvinone (33%) en Rondinella (33%). Licht overrijpe druiven worden met de hand geplukt in oktober. Na 90-100 dagen in speciale droogruimtes worden de druiven geperst en in inox vaten overgepompt waar ze 20-25 dagen fermenteren met de pelletjes. Dagelijks vermengen van het sap en de pelletjes waardoor een maximale extractie wordt verkregen. Na 6 tot 12 maand in 2e en 3e jaars gebruikte Franse eiken vaten wordt de wijn gebotteld.