100% Sauvignon. Aromatische neus met veel groene toetsen als limoen, groene appel, vers gemaaid gras en stekelbes. Na een lekker rijpe aanzet blijft hij zich fris en strak in de mond zetten. Veel fruit voor een klassieke stijl. Lange, droge en vrij intense afdronk.

Uitstekend bij verschillende kazen als Brie, Ricotta, Feta, Parmezan en natuurlijk de plaatselijke delicatesse: Crottin de Chavignol (Geitenkaas)! Maar ook bij schaaldieren, rauwe vis of carpaccio, Kingkrab en andere fijne visgerechten.

klimaat

Warm gematigd klimaat met regelmatige neerslag. Zelfs in de droogste periode valt er regen.

ondergrond

De ondergrond in Chavignol wordt gedomineerd door de befaamde kalk- en kleiafzettingen uit het Kimmeridgiaan tijdperk. Dezelfde ondergrond die ook in Chablis zorgt voor een fris en mineraal karakter.

vinificatie

De druiven worden met de hand geplukt. Fermentatie op natuurlijke gisten en gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal. Geen malolactische gisting of houtrijping. Na een korte rijping op de fles wordt de wijn op de markt gebracht.