Verleidelijke aroma's van zwarte bessen en zwarte kersen begeleid hints van cassis, salie, witte peper en ceder. In de mond komen ook eerst weer zwarte bessen en een vleugje zwarte pruim (malbec) naar voor uitmondend in noties van vanille en leder. De fijne tannine en perfect uitgebalanceerde aciditeit garanderen een heerlijk evenwichtige en aanhoudende afdronk.

Heerlijk bij allerlei vleesgerechten. Rundscarpaccio, gerijpte entrecote, lamsvlees, dadels in spek jasje en een lekkere hamburger natuurlijk.

klimaat

Mediterraan klimaat met warme droge zomers. Door zijn ligging (Omringd door bergen) is Santa Margarita Ranch afgeschermd van de heetste regio's van Paso Robles en komt er voortdurend koelte van de Oceaan door. Het is de mooiste en koelste sub-appellatie van Paso Robles. Ideaal voor de rijping van Cabernet Sauvignon.

ondergrond

Santa Margarita Ranch (=een Appellatie en GEEN Ranch of Farm!!!) is het meest zuidelijke deel van Paso Robles. De bodems bestaan hier uit miljoenen jaar oude gefossiliseerde oesterbedden die de wijn een uitzonderlijk verfrissend en mineraal karakter schenken.

vinificatie

Cabernet Sauvignon 95%, Malbec 4% en Petit Verdot 1%. Fermentatie gebeurt in inox vaten onder gecontroleerde temperatuur. Daarna wordt de wijn in gebruikte vaten van 1 jaar oud gelagerd waar hij 13 maanden verblijft. Daarna volgt de botteling. De wijn is SIP (Soustainability In Practice) gecertificeerd.