Explosieve neus die bulkt van de Citrus, kruidige groene tonen en een vleugje passievrucht. Op de achtergrond ontdekken we groene appel, komkommer, meloen, meer florale toetsen en een fijne zweem van koriander. Zijn mineraal en verfrissend karakter activeert de speekselklieren, geeft de wijn spanning en biedt tegengewicht aan de complexe verzameling smaken. Dit is geen gewone klassieke sauvignon uit Californië maar zet zich naast de grote sauvignons uit de Loire en Marlborough.

Deze compleet atypische SB is één van de enige Cool Climate SB's in Californië en laat zich geweldig smaken bij zuivere smaken uit de zee als Oesters, Sushi, Sashimi en Ceviche maar gaat ook heerlijk bij Paling in't groen, salades, gegrilde kip en asperges.

klimaat

Het klimaat is het koelste van Californië. Gematigde zonneschijn, koele maritieme mist en afkoelende winden vanuit de Oceaan beïnvloeden sterk het Mediterrane karakter en maken van Edna Valley een Cold Climate AVA die zich als geen ander leent voor de productie van hoogwaardige witte wijnen.

ondergrond

Met zijn ligging vlak bij de kust en omgeven door oude vulkanische bergen heeft Edna Valley een zeer bevoorrechte minerale ondergrond die gekenmerkt wordt door zwarte humus, klei, oceanische bodems en vulkanische gesteenten.

vinificatie

De druiven komen van 2 plots in het westen van Edna vlak tegen de Oceaan. Manuele pluk in de koelte van de nacht en vroege ochtend. Koude fermentatie in inox waar hij daarna nog een dik half jaar verder rust alvorens gebotteld te worden.