Met beheersbare opbrengsten is deze cuvaison aangepast aan het oogstjaar, met houtopvoeding van 12 tot 18 maanden is de wijn fruitig met een goede densiteit en vraagt hij om enkele jaren te rijpen. Een assemblage van Oxfordien en Kimmeridgien.

Deze rode Sancerre past perfect bij lichte vleesgerechten zoals eend, kip of lamsvlees, evenals bij vette vis zoals zalm of tonijn. Vegetarische opties zoals risotto met paddenstoelen, gegrilde groenten of linzengerechten werken ook goed. Voor kaas zijn zachte roodschimmelkazen of geitenkaas ideale keuzes. Daarnaast combineert de wijn uitstekend met charcuterie en salades met noten en honing.

klimaat

In Sancerre is het klimaat warm maar gematigd. Sancerre heeft geen droge periode in het jaar. Dit geld zelfs voor de droogste maand. De gemiddelde temperatuur is 10.4 °C. Er valt gemiddeld 753 mm regen per jaar.

ondergrond

De kalkstenen van het Portlandien, gevormd uit grove fragmenten, maken in de Oxfordien-gebieden plaats voor fijnere kalkstenen, omdat deze zachter zijn, zoals de "griottes" of zeer fijne "grous", die eolische afzettingen zijn. De kalkstenen van het Oxfordien Jura tonen een laag witte, platte stenen, gebroken door vorst. Door het uitspoelen van de grond laat de regen alleen de "caillotte" achter, zo kenmerkend voor de heuvels van Sancerre. Gelegen boven de "caillottes" zijn deze percelen gemaakt van Kimmeridgien-marl. Ze bevinden zich op enkele heuvelruggen en in de grote hellingen. Dit type bodem is zeer rijk aan fossiele schelpen en heeft de eigenschap wit te worden wanneer het opdroogt in de zon, waar het zijn lokale naam aan ontleent. De wijnen die op deze terroirs worden geproduceerd, zijn zeer rijk, strak, en hebben een grote aromatische finesse. Ze hebben meer tijd nodig om zich volledig te uiten en kunnen meerdere jaren worden bewaard. In assemblage bieden ze vaak de ruggengraat van de wijn dankzij hun complexiteit en kracht.

vinificatie

De handmatig geplukte oogst wordt gesorteerd en vervoerd in bakken van 800 liter en wordt deels ontdaan van de steeltjes. De rijping vindt plaats in hout, met vaten van 500 liter en fusten van 228 liter.